【華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導】
2013年8月3日
誰說飯一定要熱熱的吃？你試過吃冷飯嗎？
你相信有人特別愛吃冷飯的原因，竟然是為了減肥！
有研究指出，吃對冷飯可以減少澱粉、熱量的吸收。
在炎炎夏日此時，想要吃的既開胃又低熱量，不造成體重負擔，不妨跟著營養師動手做一做這一道「蔬果拌冷飯料理」，能吃的精神飽滿有元氣，而且不怕肥胖攪局。
吃冷飯會產生一種抗性澱粉，其熱量低容易造成腸胃不「好消化吸收，卻意外有減肥效果，不過並非人人都適合吃冷飯，冷飯會造成胃脹氣，所以胃酸」過多的人，不建議吃冷飯。
冷飯轉為抗性澱粉，控制血糖的上升速度，阻礙體內脂肪的合成。
方晴誼營養師表示，當飯變冷，就會成為抗性澱粉，(即傳說中的「好」澱粉，如根莖類及豆類的澱粉)，能控制血糖的上升速度，抑制胰島素的分泌，進而阻礙體內脂肪的合成。此外，抗性澱粉所含熱量極低，且不易被消化吸收，因此能減少熱量攝取又能延長飽足感，有助減重。但是營養師叮嚀，將冷飯加熱過後，又回復一般澱粉的特性，要等到放涼才會再度成為抗性澱粉。
夏天吃蔬果，選對了能抗氧化、提升免疫力，不妨來盤天然蔬果拌冷飯料理，用當季及天然的在地食材，包括番茄、青椒、黃甜椒、蒜頭，可以吃得健康又飽足，健康自然也可以很簡單，想窈窕一夏，不妨做做這道冷飯料理，不但擁有食物原味自然香氣，又能有飽足感。
【蔬果拌冷飯料理】
材料：冷飯150克、牛番茄15克、青椒15克、黃甜椒15克、木耳15克、青花菜15克、蔥白10克、蒜頭3瓣、雞肉60克。
調味料：檸檬汁1匙、黑胡椒粉0.5匙、橄欖油0.5匙、醬油少許、米酒少許。
熱量：360大卡。
作法：
1.糙米飯煮熟放冷，拌檸檬汁、橄欖油備用。
2.雞胸肉用醬油蒜頭米酒醃製約20分鐘，放入烤箱烤熟，放冷後切1公分大小備用。
3.牛番茄去籽切1公分大小備用。
4.將青椒、黃甜椒、木耳、青花菜、蒜頭、蔥白等食材洗淨切1公分大小備用。
5.水滾加一小匙鹽，放入青椒 、黃甜椒、木耳、青花菜、蒜頭、蔥白稍微川燙備用。
6.將飯平鋪於碗底，把燙熟的蔬菜及烤熟的雞肉放入碗中。
7.將所有食材充分扮勻,灑上灰胡椒即可。
【營養師小叮嚀】
1.天天五蔬果，您吃夠了嗎？如果可以兼顧食物的顏色那就會更好，本道料理運用彩虹飲食的概念，讓你同時吃到多種色彩的食材，黑色（木耳）、白色（糙米飯）、红色（番茄）、黄色（黃甜椒）、绿色（青椒花椰菜），讓你元氣滿滿，瘦身更Easy！
2.挑選肉品及蛋品要記得注意是否有CAS標誌，品質會比較有保障喔！
方營養師建議選擇口感Q軟、被農委會喻為「台灣壽司米」的台梗9號和16號米，以避免米久放變質或農藥殘留等問題。目前農委會正在推廣「地產地消、健康環保」新美食，有興趣的人不妨上網參考對於米食的新觀念與做法。
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