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  【華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導】

2013年8月19日

誰說減重一定要禁止吃澱粉？

有不少人存在這樣的迷思，因此三餐幾乎都不敢碰澱粉，似乎罹患「澱粉恐懼症」，誤以為這樣就會變窈窕了。其實不然，最新的研究發現，減肥一定要吃澱粉，而且有些種類的澱粉還可以幫助燃燒脂肪。

料理逵人謝凱婷示範不易發胖的「澱粉食譜」，這一道是「鮭魚野菇健康蒸飯」。（圖片／本報資料照片）

事實上，碳水化合物的熱量並沒有比蛋白質、脂肪等營養素高，一旦身體缺乏碳水化合物，就會開始燃燒肌肉來轉化成脂肪，以提供身體能量。在缺乏澱粉類的情況燃燒脂肪，會產生一種稱為酮酸（ketosis）的有毒副產品，經由腎臟處理，但因為排出的速度極慢，會對腎臟造成負擔。

精緻澱粉少碰　抗性澱粉健康吃

澱粉分為兩大類，一種是容易被人體消化的「精緻澱粉」另一種則不容易被人體消化，這種不易被人體胃腸消化的澱粉就叫做「抗性澱粉」，是一種無法由人體消化酵素水解，但是卻能夠在結腸中被微生物發酵的澱粉，或是澱粉水解的產物。包括：全榖類如米、小麥、大麥、燕麥、玉米等；還有平常所吃的米飯、米粉，麥片、饅頭、水餃皮、麵條等製品。

另外，根莖類包括馬鈴薯、芋頭、地瓜、南瓜、蓮藕、山藥、樹薯等薯類。想要減重，最好避開精緻澱粉，例如蛋糕、麵包等。

料理逵人謝凱婷示範不易發胖的「澱粉食譜」，這一道是「鮭魚野菇健康蒸飯」，大家不妨跟著一起動手做，既能吃到澱粉的風味，並能增加飽足感，不會再去攝取其他垃圾食物，不小心就攝取到過多的油脂，也能自然能慢慢瘦下來。

吃澱粉不吃胖，多攝取全榖類如米、小麥、大麥、燕麥、玉米等；還有平常所吃的米飯、米粉，麥片、饅頭、水餃皮、麵條等製品。（圖片／本報資料照片）

【鮭魚野菇健康蒸飯】

材料：

鮭魚1片(巴掌大)、新鮮香菇4-5朵、美白菇1小把、糙米2米杯、高湯2.4米杯、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔絲少許、柴魚粉1小匙、醬油1小匙、清酒1大匙、蔥花少許。

做法：

1.混合高湯、醬油、清酒、柴魚粉，再與洗淨白米一起倒入鍋中。

2.鮭魚、洋蔥切成丁，香菇、紅蘿蔔切絲，將所有食材平鋪在白米上。

3.電鍋蒸1杯水時間(大約20分鐘)，電鍋跳起續悶10分鐘即可。

【料理小祕訣】

1.使用糙米做蒸飯的水量，糙米與水的比例是1:1.2，一杯糙米要放1.2杯的水。

2.糙米亦可改成白飯，則水量要略少，白米與水的比例是1:1。

http://www.top1health.com/Article/122/15122